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蔬菜保鮮冷庫是抑制微生物和酶的活性，延長蔬果長存期的貯藏方式。是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為 0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏 期的目的?，F代冷凍機械的出現，使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，大大地提了保鮮貯藏蔬菜的品質。
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